무료 중소규모업체 HACCP 적용지침서

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해썹는 위해요소분석(Hazard Analysis)과 중요관리점(Critical Control Point)의 영문 약자로서 '해썹' 또는 '위해요소중점관리기준' 이라고 합니다. 해썹(HACCP) 제도는 식품을 만드는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요인들이 발생할 수 있는 상황을 과학적으로 분석하고 사전에 위해요인의 발생여건들을 차단하여 소비자에게 안전하고 깨끗한 제품을 공급하기 위한 시스템적인 규정을 말합니다. 해썹(HACCP)란 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자율적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계라고 할 수 있습니다. 해썹(HACCP)은 전 세계적으로 가장 효과적이고 효율적인 식품 안전 관리 체계로 인정받고 있으며, 미국, 일본, 유럽연합, 국제기구(Codex, WHO, FAO) 등에서도 모든 식품에 해썹를 적용할 것을 적극 권장하고 있습니다.
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1장 HACCP 개요
1. HACCP이란?
2. HACCP을 지정받기 위해서는 무엇을 해야 할까요?
3. 적용업소 지정신철 절차

2장 HACCP 관리
1. HACCP팀 구성
2. 제품설명서
3. 제품 용도 확인
4. 공정흐름도 (제조공정도 등)
5. 공정흐름도 현장 확인
6. 위해요소 분석
7. 중요관리점(CCP) 결정
8. 한계기준 설정
9. 모니터링 체계 확립
10. 개선조치 확립
11. 검증절차 확립

3장 선행요건 관리
1. 선행요건이란?
2. 영업장 관리
3. 위생관리
4. 제조시설 설비관리
5. 냉장, 냉동 설비관리
6. 용수관리
7. 보관운송관리
8. 검사관리
9. 회수 프로그램
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생활화학제품 및 살생물제의 안전관리에 관한 법률 안내서
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지침서 [guideline, 指針書]   조회수 182
지침서란 회사에서 업무를 효율적으로 수행하기 위한 각종 지침을 규정하고 이를 명시한 문서를 말한다. 지침서에 별도의 정해진 서식이 있는 것은 아니며 작성 목적에 따라 항목을 달리 구성할 수 있다. 지침서에는 업무 실시의 방법, 관리, 계획 등에 필요한 각종 지침을 규정하는 데 사용된다. 지침서에는 업무를 항목별로 분류하여 지침 사항을 상세하게 기재하도록 한다.   더보기
 
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