ÇØ½ç´Â À§ÇØ¿ä¼ÒºÐ¼®(Hazard Analysis)°ú Áß¿ä°ü¸®Á¡(Critical Control Point)ÀÇ ¿µ¹® ¾àÀڷμ 'ÇØ½ç' ¶Ç´Â 'À§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®±âÁØ' À̶ó°í ÇÕ´Ï´Ù. ÇØ½ç(HACCP) Á¦µµ´Â ½ÄǰÀ» ¸¸µå´Â °úÁ¤¿¡¼ »ý¹°ÇÐÀû, ÈÇÐÀû, ¹°¸®Àû À§ÇØ¿äÀεéÀÌ ¹ß»ýÇÒ ¼ö ÀÖ´Â »óȲÀ» °úÇÐÀûÀ¸·Î ºÐ¼®ÇÏ°í »çÀü¿¡ À§ÇØ¿äÀÎÀÇ ¹ß»ý¿©°ÇµéÀ» Â÷´ÜÇÏ¿© ¼ÒºñÀÚ¿¡°Ô ¾ÈÀüÇÏ°í ±ú²ýÇÑ Á¦Ç°À» °ø±ÞÇϱâ À§ÇÑ ½Ã½ºÅÛÀûÀÎ ±ÔÁ¤À» ¸»ÇÕ´Ï´Ù. ÇØ½ç(HACCP)¶õ ½ÄǰÀÇ ¿øÀç·áºÎÅÍ Á¦Á¶, °¡°ø, º¸Á¸, À¯Åë, Á¶¸®´Ü°è¸¦ °ÅÃÄ ÃÖÁ¾¼ÒºñÀÚ°¡ ¼·ÃëÇϱâ Àü±îÁöÀÇ °¢ ´Ü°è¿¡¼ ¹ß»ýÇÒ ¿ì·Á°¡ ÀÖ´Â À§ÇØ¿ä¼Ò¸¦ ±Ô¸íÇϰí, À̸¦ ÁßÁ¡ÀûÀ¸·Î °ü¸®Çϱâ À§ÇÑ Áß¿ä°ü¸®Á¡À» °áÁ¤ÇÏ¿© ÀÚÀ²ÀûÀ̸ç ü°èÀûÀ̰í È¿À²ÀûÀÎ °ü¸®·Î ½ÄǰÀÇ ¾ÈÀü¼ºÀ» È®º¸Çϱâ À§ÇÑ °úÇÐÀûÀÎ À§»ý°ü¸®Ã¼°è¶ó°í ÇÒ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. ÇØ½ç(HACCP)Àº Àü ¼¼°èÀûÀ¸·Î °¡Àå È¿°úÀûÀ̰í È¿À²ÀûÀÎ ½Äǰ ¾ÈÀü °ü¸® ü°è·Î ÀÎÁ¤¹Þ°í ÀÖÀ¸¸ç, ¹Ì±¹, ÀϺ», À¯·´¿¬ÇÕ, ±¹Á¦±â±¸(Codex, WHO, FAO) µî¿¡¼µµ ¸ðµç ½Äǰ¿¡ ÇØ½ç¸¦ Àû¿ëÇÒ °ÍÀ» Àû±Ø ±ÇÀåÇϰí ÀÖ½À´Ï´Ù.