무료 개방형 주방 음식점 위생관리 매뉴얼

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기업전용서비스 > 업무자료실 > 기타/일반

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식품접객업소의 주방 위생관리 향상 및 개방형주방(열린주방) 운영에 도움을 주기 위해 작성된 자료로, 식재료 관리, 개인위생 관리, 공정 관리, 환경 관리, 운영 관리, 주방 내 CCTV 설치 권장기준, 우수 개방형 주방 표준설계도 등의 내용으로 구성되었습니다. * 출처 : 식품의약품안전처 (http://www.mfds.go.kr)
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1장 식재료 관리
1. 공급업체 및 운반
2. 식재료 검수
3. 저장
4. 용수

2장 개인위생 관리
1. 건강검진 및 위생교육
2. 복장 및 용모
3. 손
4. 작업 시 위생적인 행동

3장 공정 관리
1. 식재료별 위생적인 취급
2. 비가열 조리식품의 세척·소독
3. 해동
4. 가열
5. 가열조리용 유지
6. 냉각
7. 보관 및 제공
8. 세척 및 살균·소독
9. 행주

4장 환경 관리
1. 시설물
2. 방충·방서
3. 청소 프로그램
4. 폐기물 처리

5장 운영 관리
1. 고객 관리 및 불만처리
2. 영업 전·후 확인사항
3. 온도계
4. 관련 서류

6장 부록
1. 주방 내 CCTV 설치 권장기준
2. 우수 개방형 주방 표준설계도
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• 저자명 : (주)예스폼 • 용량 : 1.55 MB
• 출판사 : 도서출판 예스폼 • 파일형태 : hwp(ZIP파일)
• 발행일 : 2016년 3월 • 페이지수 : 688 page
• 도서형태 : 도서파일(다운로드상품)
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관리매뉴얼 [management manual, 管理매뉴얼]   조회수 287
관리란 제품의 설계에서 제조, 검사, 판매에 이르기까지의 전 과정을 종합적으로 관리하는 것을 말한다. 관리매뉴얼은 품질시스템의 수립, 유지 및 관리에 관하여 문서화된 품질시스템을 유지 관리하는 것을 목적으로 한다. 관리매뉴얼에는 품질 관리를 수행하기 위해 필요한 계획과 이에 적합한 방침이 명시되어야 한다. 관리매뉴얼에는 검사 및 시험, 품질기록의 관리 등에 대한 사항이 상세히 명시되어야 한다.   더보기
 
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