냄새 없는 쾌적한 음식점 만들기! 음식점 냄새관리 가이드북입니다. 음식점 냄새관리 가이드북은 음식점에서 발생하는 냄새 감소를 위한 방안을 제시하기 위해 발간된 책자입니다. 음식업의 냄새 발생 원인과 이를 줄이기 위한 작업공정 개선, 냄새저감시설 설치방법 등을 수록하고 있습니다. 이 가이드북이 음식업에 종사하는 관계자 분들에게 도움이 되기를 바랍니다. 냄새 발생의 원인, 음식점 냄새 및 연기의 영향, 음식점 냄새 관리 현황, 음식 조리 시 발생하는 냄새의 특징과 대책, 냄새를 줄이려면 어떻게 해야 하나요?, 냄새저감장치 설치는 어떻게 해야 하나요?, 냄새저감시설을 설치하려면 어디에 문의해야 하나요?, 사업자 자가 진단 체크리스트, 그 밖에 궁금한 사항 등의 내용으로 구성되었습니다. 음식점 냄새는 직화구이를 할 때 발생하는 유증기(기름이 기화하여 증기가 된 것)가 주요 원인으로 불판 또는 숯불에 고기를 구울 때 쉽게 발생합니다. 특히 기름이 숯불에 들어가기 쉬운 불판을 사용하면 냄새가 많이 발생 하는데 많은 양의 암모니아와 함께 소량의 아세트알데하이드, 프로피온알데하이드, 벤젠, 톨루엔 등 냄새유발 물질이 나옵니다. * 출처 : 환경부(http://www.me.go.kr)
1장 냄새 발생의 원인
2장 음식점 냄새 및 연기의 영향
3장 음식점 냄새 관리 현황
4장 음식 조리 시 발생하는 냄새의 특징과 대책
5장 냄새를 줄이려면 어떻게 해야 하나요/
6장 냄새저감장치 설치는 어떻게 해야 하나요/
7장 냄새저감시설을 설치하려면 어디에 문의해야 하나요/
8장 사업자 자가 진단 체크리스트
9장 그 밖에 궁금한 사항은/
