무료 조리종사원 위생교육

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서식.양식 > 교육서식 > 학교급식 관련서식

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조리사 준수사항(예시) 음식점(창업ㆍ운영ㆍ경영) 안내서 급식학교 위생 및 운영 지도·점검표
식품 위생관리 매뉴얼(Hi-safer food) 일일 위생관리 기록표 위생 표준작업 절차 점검표
식품안전관리 지침서 학교급식 위생 일반관리 기준서 식당운영 제안서
위생 진단 및 청소 식품수불 및 검수일지(학교급식 학교 비치) (초대장) 특별수업
위생검사 체크리스트 학습과정별 계획서 사무 인계인수서
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- 구성 -
HACCP의 개요
개인위생관리 방법과 기준
개인위생 관리 수칙
손씻기 방법에 따른 효과 및 개인작업 안전수칙
조리종사원의 개인위생
작업단계별 식품관리 검수-저장-전처리
작업단계별 식품관리 조리-배식-후처리
식재료 위생관리 1
식재료 위생관리 2
교차오염의 방지
조리 및 조리완제품 관리
식재료 세척 및 소독
운반 및 배식
급식 시설 및 설비 위생(1)
급식 시설 및 설비 위생(2)
기구의 세척
기구의 소독
식중독 예방 및 가스안전관리
식중독이란?
식중독의 종류
식중독, 어떻게 예방할 것인가?
콜레라, 이질, 0-157식중독
방학 전 급식기구 관리
소독의 종류와 방법
소독의 종류 및 방법
소독법
식품보관 방법 및 전기기구 안전관리
개인위생 및 개인작업 안전수칙
연료의 안전 사용방법 및 안전사고 방지
안전사고에 대해(실례를 중심으로)
조리기기 위생 및 세척기의 안전한 사용
소독방법 및 식기세척기의 안전한 사용방법
보일러 운전 수칙
청소계획 및 방법
쓰레기 처리방법 및 소화기 사용방법
조리실 환경위생
조리실 환경위생
식품위생
대량조리의 특수성
식품의 개성을 살리는 조리법
폐기물 및 해충구제
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조리종사원 위생교육
교 육 날 짜
교육장소
교육 대상
교육영역



교감
교장
년 월 일
급식실
조리종사원
haccp
교 육 내 용
haccp의 개요
1.haccp이란?
haccp(hazard analysis critical control point), 식품 위해 요소 중점 관리 기준 제도로 학교 급식의 전과정, 즉 식단작성, 식재료 검수, 식재료 세척, 조리, 배식, 식기구 세척, 소독등의 작업단계
별 위해요소를 규명하여, 식중독 미생물의 생존, 오염 및 증식을 알아내어 중점관리점(ccp)을 확실히 관리하여 음식이 위생적으로 안전함을 보장할 수 있도록 하는 제도이다.
2.haccp의 필요성
과거 집단급식소에서 발생한 식중독의 원인을 분석해보면 ① 부적절한 냉각 ② 개인위생불량과 감염자에 의한 식품취급 ③ 생식품에 의한 오염 ④ 부적절한 온도관리 ⑤ 안전하지 못한 식재료 사용 ⑥ 교차오염 ⑦ 식품 취급 기기나, 접촉표면의
부적절한 세척과 소독으로 인한 발생률이 높다.이러한 식중독을 예방하기 위해 도입한 것이 haccp 시스템이다.
3.haccp 7원칙
가.원칙 1 : 위해요소분석
-식재료 및 조리공정 과정에서 잠재해 있는 생물학적 화학적 물리적 위해요소를 분석하는 것이다.
-발생빈도가 높으며 관리가 가능한 생물학적 위해요소를 분석하면 다음과 같다.
① 식품 속에서 바람직하지 못한 미생물이 생존할 수 있는 경우
② 식품 접촉표면의 미생물이 생존할 수 있는 경우
③ 교차오염을 일으킬 수 있는 경우
④ 바람직하지 않은 미생물이 증식할 수 있는 경우   (이하 생략)
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급식모니터 기록지
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조리 교육실 운영일지
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(설문지) 기호도 조사
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검식일지
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급식소 운영일지
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식단 영양분석표
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• 저자명 : (주)예스폼 • 용량 : 1.55 MB
• 출판사 : 도서출판 예스폼 • 파일형태 : hwp(ZIP파일)
• 발행일 : 2016년 3월 • 페이지수 : 688 page
• 도서형태 : 도서파일(다운로드상품)
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위생교육[衛生敎育]   조회수 44
안전위생교육은 작업장의 재해를 방지하고 근로자의 안전과 건강을 지키는 데에 필요한 일체의 교육을 의미한다. 모든 나라의 근로 기준법은 이 교육을 사용자의 의무로 규정하고 있다. 따라서 위생교육이란 위생교육일지를 의미한다. 위생교육이란 직원들을 대상으로 실시한 위생교육의 내용을 보고하기 위해 작성하는 문서를 말한다. 위생교육을 작성하는 담당자는 그날 출석한 인원을 파악하고, 강의 내용을 간략히 적어 보고해야 한다. 위생교육에는 교육 일자와 강 ...   더보기
 
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