일식·복어조리 일식초밥조리

.x xxxxxxxxxx_xxvx일식 굳힘조리 진단영역 진 단 문 항 매우 미흡 미흡보통우수 매우 우수 굳힘 재료 준비하기 x. 나는 식재료를 굳힘 재료의 특성에 맞게 손질할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 사각 굳힘 틀을 준비할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 곁들임 재료를 용도에 맞게 손질 할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ 굳힘 조리하기 x. 나는 맛국물을 만들어 주재료를 조릴 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 굳힘 틀에 조린 재료와 부재료를 넣을 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 조린 재료를 저온에서 굳힐 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ 굳힘 담기 x. 나는 기물을 선택할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 굳힌 재료를 모양내어 자를 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 메뉴에 따라 특성에 맞게 곁들임을 준비하여 기물에 담을 수 있 다. ① ② ③ ④ ⑤ [진단결과] 진단영역 문항 수 점수 점수 ÷ 문항 수 굳힘 재료 준비하기 x 굳힘 조리하기 x 굳힘 ...

.x xxxxxxxxxx_xxvx일식 초회조리 진단영역 진 단 문 항 매우 미흡 미흡보통우수 매우 우수 초회재료 준비하기 x. 나는 식재료를 기초손질 할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 혼합 초 재료를 준비할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 곁들임 양념을 준비할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ 초회조리하기 x. 나는 식재료를 전 처리 할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 혼합 초를 만들 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 식재료와 혼합초의 비율을 용도에 맞게 조리할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ 초회담기 x. 나는 용도에 맞는 기물을 선택할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 제공 직전에 무쳐낼 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 색상에 맞게 담아낼 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ [진단결과] 진단영역 문항 수 점수 점수 ÷ 문항 수 초회재료 준비하기 x 초회조리하기 x 초회담기 x 합계 x ☞ 자신의 점수를 문항 수로 나눈 값이 ‘x점’이하에 해당하는 영역은 ...

.x x 출 제 기 준 □ 개발목적 각종 자격의 시험문제 작성시 활용하는 기준을 국가직무능력표준에 따라 제시하기 위하여 출제기준(시안)* 개발 * 출제기준(시안) : 출제기준의 경우에는 이를 확정하는 절차를 법령으로 정하여 운영함에 따라 확정 된 ‘출제기준’과 국가직무능력표준을 근거로 마련된 출제기준을 구분하기 위하여 ‘출 제기준(시안)’ 용어 사용 □ 활용대상 국가기술자격법에 따른 국가기술자격 개별법령에 따른 국가전문자격 자격기본법에 따른 공인민간자격, 민간자격 고용보험법에 따른 사업내 자격 □ 활용(예시) 자격 및 자격취득자 특성에 따라 능력단위별 출제기준(시안)을 조합하여 출제기준으로 활 용 < 방법> 국가직무능력표준 개발시 관련자격 개선 의견(예시)로 제시된 내용을 그대로 활용 자 격 종 목 능 력 단 위 수 준 분 류 번 호 명 칭 궤도기능사(가칭) xxxxxxx_xxvx 궤도부설 x xxxxxxx_xxvx 레일용접 x xxxxxxx_xxvx 부대공사 x .x 능 력 단 위 ...

.x xxxxxxxxxx_xxvx일식 국물조리 진단영역 진 단 문 항 매우 미흡 미흡보통우수 매우 우수 국물재료 준비하기 x. 나는 주재료를 손질하고 다듬을 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 부재료를 손질할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 향미재료를 손질할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ 국물우려내기 x. 나는 물의 온도에 따라 국물재료를 넣는 시점을 조절할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 국물재료의 종류에 따라 불의 세기를 조절할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 국물재료의 종류에 따라 우려내는 시간을 조절 할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ 국물요리조리 하기 x. 나는 맛국물을 조리 할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 주재료와 부재료를 조리할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 향미재료를 첨가하여 국물요리를 완성할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ [진단결과] 진단영역 문항 수 점수 점수 ÷ 문항 수 국물재료 준비하기 x 국물우려내기 x 국물요리조리하기 x ...

.x xxxxxxxxxx_xxvx일식 무침조리 진단영역 진 단 문 항 매우 미흡 미흡보통우수 매우 우수 무침재료 준비하기 x. 나는 식재료를 기초손질 할 수 있다 ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 무침양념을 준비할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 곁들임 재료를 준비할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ 무침조리하기 x. 나는 식재료를 전 처리 할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 무침양념을 사용할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 식재료와 무침양념을 용도에 맞게 무쳐낼 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ 무침담기 x. 나는 용도에 맞는 기물을 선택할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 제공직전에 무쳐낼 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 색상에 맞게 담아 낼 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ [진단결과] 진단영역 문항 수 점수 점수 ÷ 문항 수 무침재료 준비하기 x 무침조리하기 x 무침담기 x 합계 x ☞ 자신의 점수를 문항 수로 나눈 값이 ‘x점’이하에 해당하는 영역은 업무를 성공 ...

.x 능 력 단 위 요 소 수 행 준 거 xxxxxxxxxx_xxvx.x 구이재료 준비하기 x.x 식재료를 용도에 맞게 손질할 수 있다. x.x 식재료에 맞는 양념을 준비할 수 있다. x.x 구이용도에 맞는 기물을 준비할 수 있다. 【지 식】 ㅇ 식재료의 부위별 특성 ㅇ 식재료의 저장관리 ㅇ 어취제거 방법의 종류 ㅇ 조리기물의 종류와 특성 ㅇ 조리도구의 용도별 특징 【기 술】 ㅇ 생선살 썰기 기술 ㅇ 생선을 양념(된장, 간장, 소금)을 절이는 능력 ㅇ 식재료 조리기술 ㅇ 양념흡착이 용이하게 칼집 넣는 능력 ㅇ 육류를 구이용도에 맞게 손질할 수 있는 능력 ㅇ 조리기물 선별능력 【태 도】 ㅇ 반복 훈련 태도 ㅇ 안전 수칙 준수 태도 ㅇ 위생 관리 태도 ㅇ 조리도구 청결 관리 태도 xxxxxxxxxx_xxvx.x 구이 굽기 x.x 식재료의 특성에 따라 구이방법을 선택할 수 있다. x.x 불의 강약을 조절하여 구워낼 수 있다. x.x 재료의 형태가 부서지 않도록 구울 수 있다. 【지 식】 ...