일식·복어조리 일식초밥조리 직무능력 자가진단 도구

.x xxxxxxxxxx_xxvx일식 무침조리 진단영역 진 단 문 항 매우 미흡 미흡보통우수 매우 우수 무침재료 준비하기 x. 나는 식재료를 기초손질 할 수 있다 ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 무침양념을 준비할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 곁들임 재료를 준비할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ 무침조리하기 x. 나는 식재료를 전 처리 할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 무침양념을 사용할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 식재료와 무침양념을 용도에 맞게 무쳐낼 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ 무침담기 x. 나는 용도에 맞는 기물을 선택할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 제공직전에 무쳐낼 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 색상에 맞게 담아 낼 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ [진단결과] 진단영역 문항 수 점수 점수 ÷ 문항 수 무침재료 준비하기 x 무침조리하기 x 무침담기 x 합계 x ☞ 자신의 점수를 문항 수로 나눈 값이 ‘x점’이하에 해당하는 영역은 업무를 성공 ...

.x xxxxxxxxxx_xxvx일식 조리실무 진단영역 진 단 문 항 매우 미흡 미흡보통우수 매우 우수 위생관리 하기 x. 나는 개인위생을 관리하기 위해 신체청결을 유지하고 근무 중의 흡연, 음주, 취식 등에 대한 작업장 근무수칙을 준수 할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 법률기준에 따라 작업장 위생 관리 업무를 준비, 수행 할 수 있 다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 작업장 내에서 사용하는 주방도구, 장비, 작업공간을 구분하여 사용 할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 위생안전에 있어 위해요소를 파악하고, 취급규칙에 따라 다룰 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 작업 중 교차오염의 발생을 예방하기 위하여 세척, 소독, 작업순 서 조절을 할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 남은 재료, 폐기물 등을 정해진 절차에 따라서 처리 할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ 안전관리 하기 x. 나는 개인안전사고 예방을 위해 도구 및 장비의 정리정돈을 상시 할 수 있다. ① ② ③ ...

.x xxxxxxxxxx_xxvx복어 조리도구 사용 진단영역 진 단 문 항 매우 미흡 미흡보통우수 매우 우수 용도별 칼 사용하기 x. 나는 복어를 손질하는데 토막 칼을 사용할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 복어를 손질하는데 생선회 칼을 사용할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 채소를 손질하는데 채소용 칼을 사용할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 조리용 칼을 용도에 맞게 연마할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ 용도별 조리도구 사용하기 x. 나는 조리에 따른 도구의 명칭을 설명할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 조리도구의 특성을 설명할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 조리도구를 용도별로 사용할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ 조리도구 관리하기 x. 나는 조리도구를 위생적으로 관리할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 조리도구를 안전하게 관리할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 조리도구를 종류별 특성에 맞게 관리할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ [진단결 ...

.x xxxxxxxxx_xxvx일식 면류조리 진단영역 진 단 문 항 매우 미흡 미흡보통우수 매우 우수 면 재료 준비하기 x. 나는 면류의 식재료를 용도에 맞게 손질할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 면 요리에 맞는 부재료와 양념을 준비할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 면 요리의 구성에 맞는 기물을 준비할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ 면 조리하기 x. 나는 면 요리의 종류에 맞게 맛국물을 준비할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 부재료는 양념하거나 익혀서 준비할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 면을 용도에 맞게 삶아서 준비할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ 면 담기 x. 나는 면 요리의 종류에 따라 그릇을 선택할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 양념을 담아 낼 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 맛국물을 담아 낼 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ [진단결과] 진단영역 문항 수 점수 점수 ÷ 문항 수 면 재료 준비하기 x 면 조리하기 x 면 담기 x 합계 ...

.x xxxxxxxxxx_xxvx복어 냄비조리 진단영역 진 단 문 항 매우 미흡 미흡보통우수 매우 우수 복어 맛국물 만들기 x. 나는 맛국물을 내기 위한 전처리 작업을 할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 다시마로 맛국물을 낼 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 복어 뼈로 맛국물을 낼 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ 복어 샤브샤브 준비하기 x. 나는 복어를 샤브샤브용으로 재단할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 부재료를 샤브샤브용으로 손질할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 샤브샤브용 용기를 선별할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ 복어 맑은탕 준비하기 x. 나는 복어를 복어 맑은탕 용도로 재단할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 채소, 두부, 복떡 등 부재료를 복어 맑은탕용으로 손질할 수 있 다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 복어 맑은탕 용기를 선별할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ 복어냄비 조리하기 x. 나는 조리별 익히기 순서를 설명할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ ...

.x xxxxxxxxxx_xxvx한식 조리실무 진단영역 진 단 문 항 매우 미흡 미흡보통우수 매우 우수 위생관리 하기 x. 나는 개인위생을 위한 위생복과 안전한 복장을 착용할 수 있다 ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 개인위생을 관리하기 위해 신체청결을 유지하고 근무 중의 흡연, 음주, 취식 등에 대한 작업장 근무수칙을 준수할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 법률기준에 따라 작업장 위생 관리 업무를 준비, 수행할 수 있 다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 작업장 내에서 사용하는 주방도구, 장비, 작업공간을 구분하여 사용할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 위생안전에 있어 위해요소를 파악하고, 취급규칙에 따라 다룰 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 작업 중 교차오염의 발생을 예방하기 위하여 세척, 소독, 작업순 서를 조절할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ x. 나는 남은 재료, 폐기물 등을 정해진 절차에 따라서 처리할 수 있다. ① ② ③ ④ ⑤ 안전관리 하기 x. 나는 개인안 ...